開箱|心得分享|好用推薦|使用心得大人?夢 餐飲店創業聖經：第一次開餐飲店就賺錢，1個公式、3種方法，按7步驟最詳
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大人?夢 餐飲店創業聖經：第一次開餐飲店就賺錢，1個公式、3種方法，按7步驟最詳

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內容簡介：

「想要主宰自己的人生，沒有比經營餐飲店更棒的工作！」

──開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲

◆最權威──日本專門出版餐飲店家經營情報機構──《日經餐廳》

◆破天荒──歸納出一個公式、三種方法、七個步驟，完整圖解高人氣店家經營祕訣；

◆獨家披露「全圖解準備流程」──解決你想開店的所有問題，絕無遺漏！



為什麼系統工程師、家庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、10年換了9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢，不但成功主宰了自己的人生，還達成第一次開店就圓夢賺大錢？怎麼辦到？



日本的餐飲店競爭十分激烈，專門出版餐飲店家經營情報的權威《日經餐廳》，「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣，全部圖解到讓你知道──



開什麼店、準備多少資金、店面怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步，更有如何宣傳促銷，什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」！



◎餐飲店的「3年魔咒」，如何擺脫：

90％的店會在3年內倒閉。因為：

1. 沒有周轉金。一家開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋，竟因為一筆周轉金轉虧為盈，還能開第二、第三間分店。想開店的你，除了「開辦資金」，要準備多少「週轉金」？本書用實例教你估算。

2. 無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來了，怎麼維持下去？



◎別人口中的爛地點，4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍：

「地點」決定業績？錯！

知名法義小館的老闆，偏偏要找「地點不明顯，走進巷子才看得到的隱密場所」；

五家個性店家的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店……

要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點，什麼方法能夠轉為賣點？



◎料理好吃不是最大關鍵，這年頭開店要「想像力優於技術力」：

全店用直徑15公分的盤子、結合地標的「胡蘿蔔塔沙拉」、招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救了一家店……

開店的制勝關鍵，不是料理多好吃，而是讓客人對你多一點「想像」，有什麼祕訣？



◎1個公式，還沒開張你就知道「營業額只要做多少，我就絕對不會倒」：

現金咧？「儘管營業額數字漂亮，卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式，讓你不再紙上獲利：關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。

開店型態不同，分配比例也不同。怎麼做，可以確保起碼10%純益，絕對不會倒！



◎3個方法，讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀：

店裡座位數和目標營業額息息相關，坪數座位安排有公式，即使只有1.5坪大的泰式酒吧，就算不宣傳，一樣小兵立大功！

目標營業額不是愈高愈好，你得先搞懂三種營業額：最高、平均和最低，就算理想和現實產生差距，也不會因此賠錢，怎麼算？



　獨家提供你「創業適性評量表」，打幾個勾，馬上知道自己有沒有「創業體質」；

　準備一份好的「創業企畫書」的9大條件，你能具體想妥經營概念、順利借到款；

別再只說「我想開○○○店」，7個自問，開店理念立刻具體成型……



你能想到的所有開店疑難雜症，提供公式及方法幫你一次解決。



【好評推薦】

◎李大華（主播成功變身人氣涮涮屋老闆）

◎林東源（GABEE.專業咖啡店創辦人）

◎吳宗恩（從小學徒翻身變千萬富翁的甜點大師）

◎黃茂景（創業圓夢網專業顧問）

◎郭德賓（高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授）

序跋：

大人?夢：以自己的方式帶給別人幸福

　　每當在餐廳裡看到：跟朋友開心聊天的年輕人、認真討論工作的商務人士、晒恩愛的情侶、還有靜靜續杯的獨行客……。我就會想到：「restaurant」（餐廳）的語源來自拉丁語的「restauro」，它的原意便是維持良好狀態、修復。


　　每個消費者只要以自己感覺最自在的方式、享受歡樂的用餐時光，就會覺得餐廳是最佳的療癒場所，讓我們的身心保持在最快樂的狀態。


　　在日本，每年約有四萬家餐飲店成立，其中有半數是個人創業的店家（編按：財政部統計，近五年來臺灣餐飲家數已成長近18％，全台有超過十萬家的餐飲店。另根據財稅部資料中心統計，2010年時高達91.97％的餐飲家數為獨資企業）。店家主打自創料理和貼心服務款待客人，帶給消費者活力，再以親切的笑容接收他們的讚美：「真好吃」、「謝謝招待」、「我會再度光臨」……。這是一份很有魅力的工作，當然吸引許多人嚮往之。


　　經營餐飲店，絕非簡單的事。不過，只要有意願及熱忱，每個人都可以圓夢，以自己的方式帶給別人幸福，你想不想加入這個甜蜜行列呢？

目錄：

開一家店的必要準備，全圖解流程　


【推薦序】一本餐飲店創業者最好的參考書／林東源


【推薦序】圖文並茂的創業寶典，讓你美夢成真／郭德賓


【推薦序】最棒的實戰藍本，讓你只對成功說「YES！」／黃茂景


【自序】大人?夢：以自己的方式帶給別人幸福


【創業適性評量表】打幾個勾，馬上知道「我適不適合餐飲業？」


【高人氣解祕檔案】12家人氣餐飲店老闆有什麼不一樣？





PART1　咖啡店、手工糕點、深夜食堂……高競爭業種的人氣店家祕訣


CASE01 家庭主婦，35歲完成低預算開店計畫


CASE02 健康現做，從赤字到大排長龍的地下室咖哩


CASE03 餐飲業門外漢，進駐高競爭東京晴空塔商店街


CASE04 隱密十字路口，如何成為夜貓族最愛的深夜食堂？


CASE05 單一價窯烤披薩與紅酒，時尚的小巷餐館


CASE06 品「咖啡」，引領客製咖啡風潮


CASE07 傳奇店長──在學生街不收學生客的餐廳





PART2　可外食搖滾酒吧、居酒屋……如何突破小坪數、地點差？


CASE08 超高人氣的中式酒吧，口耳相傳創造來客率


CASE09 設計師轉行，充滿個人品味的酒館


CASE10 龐克青年開出第一家蘇格蘭風酒吧


CASE11 1.5坪大的泰式酒吧，大家為何願意同桌共享？


CASE12 可外食、搖滾樂團表演，培養死忠顧客


〔成功案例分享〕


月光族，如何成為多家獨特店鋪負責人？


退役籃球員，帶給客人幸福的餐廳





PART3　創業體質健檢、引發人氣的公式……這些開店眉角你不可不做


STEP01 別再「我想開○○○店」，7個自問，開店理念立刻成型


創業第一步，不能只憑直覺。從做好心理準備、設計經營理念等7個問題讓腦海中的美夢具體化。


STEP02 該準備多少資金？這樣有數字管理，理想鮮活又具體　


想要順利借款、算出目標營業額，還能確保10％純益……你需要一個好的創業計畫書。


〔專欄〕


向銀行成功借貸的關鍵是……


STEP03 該在哪裡開店？怎麼挑出我的最佳地點


開店的形態不同，適合的地點條件也不同。4大重點，教你抓出地點條件的好壞。同時檢視物件、設備，以及克服地理條件。


〔專欄〕


開店專家告訴你，如何將不利店面化為絕佳商機！


STEP04 如何成立一間店？將你的「理想」設計‧建造成型


店面設計、施工，會花費大半創業基金。此章節會教你如何選擇設計和施工業者？檢視基本設計圖重點為何？廚房設計的重要性等。


STEP05 如何設計菜單？一道獨特菜，產生口碑效果


菜單決定一家店的風格與客群。如何擬定商品設計、規畫出菜流程，以及製件菜單表，都會決定你是否獲利。


〔專欄〕


人氣店教你「必勝商品的開發要訣」


STEP06 雇用誰一起工作？影響顧客滿意度的最大關鍵


擬定招募計畫、面試及訓練員工，都應該謹慎進行，因為這是影響顧客對你家店滿不滿意的關鍵。


STEP07 終於要開張了！事先設想各種突發狀況


開幕前別忘了舉辦招待會或試賣會，有助你提前抓出正式營運的問題點。而開幕後一定要做的2件事，又是？


〔走訪人氣店的成功祕訣〕


只要找出一項特色，新潮或在地料理都能紅





【後記】主宰自己的人生，沒有比經營餐飲店更棒的工作！


【特別收錄】7大步驟表，讓你達成賺錢實戰

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• 作　者： 《日經餐廳》編輯部
• 譯　者： 黃瓊仙
• 出版社： 大是文化
• I S B N ： 9789865770204
• 頁　數： 224
• 規　格： 17cm×23cm
• 裝　別： 平裝
• 印　刷： 部分彩色
• 出版日期： 2014 年 02 月 26 日